Rajče – ovoce v botanice, kuchaři na něj ale pohlíží jako na zeleninu
Rajče je plod rostliny Solanum lycopersicum, která patří do čeledi lilkovitých. Botanici mají jasno – rajče je technicky vzato ovoce, protože se vyvíjí z květu a obsahuje semena. To je hlavní kritérium pro to, aby byl plod označen za ovoce. Přesto ho ve většině kuchařkách, ovšem i obchodech s potravinami najdete v sekci zeleniny. A tady začíná ten zmatek.
Proč tedy rajče nepatří k ovoci, když se jeho příbuzní jako jahody, borůvky nebo hrozny běžně konzumují jako ovoce? Jde o zvyk a způsob, jakým rajče používáme. Kdy jste si naposledy dali rajče jako dezert? Přesně tak. Obvykle ho konzumujeme jako součást slaných pokrmů, což nás vede k tomu, že ho považujeme za zeleninu. Ale v botanice se nicméně hraje podle jiných pravidel.
Soudní bitva: Je rajče ovoce, nebo zelenina?
Otázkou, zda je rajče ovoce nebo zelenina, se zabýval i americký Nejvyšší soud v roce 1893. Proč? Nešlo o botaniku, ale o peníze. V té době se na ovoce a zeleninu vztahovaly odlišné dovozní tarify. Rajče, které se v kuchyni běžně používá jako zelenina, bylo zařazeno mezi zeleninu, aby se na něj vztahovala vyšší cla. Soud tehdy rozhodl, že navzdory tomu, co říkají botanici, rajče se bude pro právní účely považovat za zeleninu. .
Rajčata jsou nejlepší ve slaných pokrmech
Rajčata pocházejí z Jižní Ameriky, konkrétně z oblasti dnešního Peru a Ekvádoru, odkud je přivezli španělští dobyvatelé v 16. století do Evropy. Zpočátku se lidé obávali rajče konzumovat, protože patří do čeledi lilkovitých, která zahrnuje i některé jedovaté rostliny. Teprve později se rajče stalo nepostradatelnou součástí evropské a následně i světové kuchyně.
V kuchyni se s rajčaty zachází jako se zeleninou. Je to skvělá ingredience do omáček, salátů, a pokud máte rádi caprese, tak už dobře víte, že rajče je tam nepostradatelné. Jeho chuť je spíše nakyslá než sladká, což je další důvod, proč ho řadíme spíše mezi zeleninu. Z botanického hlediska je to ovšem jasné ovoce. A teď si představte, že rajče má více společného s jablkem než s paprikou!
Možná si říkáte, proč byste se měli vůbec starat o to, zda je rajče ovoce, nebo zelenina. Pravda je, že pro většinu z nás je to spíše zajímavost než zásadní fakt. Nicméně, pokud se zajímáte o botaniku nebo kulinářství, může být pro vás toto rozlišení naprosto zásadní.
